对于大多数产品来说，都需要粘度在低切变速率下保持较高水平，以防止沉淀或坍落；但要在高切变速率时变稀，以方便涂装或加工。 因此，单次粘度测量不能充分地描述此类材料的粘度，应在一系列的切变速率或应力下材料的粘度，或者至少要在与所关注的流程或应用场合相关的切变速率下测量材料的粘度。 非牛顿流体还可能表现出其他现象，例如屈服应力、触变性和粘弹性等，这些现象都会对材料的特性和产品性能产生重要影响。
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